LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

1 06 ZoScalco alla Moderns frefco ,lpolveiiiiato di Cannella ,riufciramolto ap. petitofo. La detta Carne, fi potrà fare inPiccatigli^tritata, che l'havrai minutamente, la farai cuocere in bucn^ brodo graf o, ôc AireAo farà migliore, aggiungendo- vi dentro, Cannella, Carotali, bocconcini d'Olla ma- Are, ò Midollo, Roffì d'ova dure, Cocuziata, e Cc- dronata candita, fatta in bocconcini, Paifarina, e Pi- gnoli, fervendola calda, con Cannella fopra, e fugo di Limone, à beneplacito ; 11 fudetto Piccatiglio , fé lo voirai fervire, con Vachi d'Agretto dentro, Vino buo- no bianco, farà à tuo piacere. La fudetta Polpa, fi potrà fare piccata minutamen- te,* fé ne riempiranno Patticele Pàfticcctti,che prima fia rifatta inTegame, 5c in altro modo, in pezz.i,ripic- na , fervendola dentro, con vani frutti frefehi, dîcc- chi, à tuo piacére, overo con frutti fciroppati, con le— folite Spcticric, bocconcini di Gola di Porco, & altri nobili Ingredienti. - Della medefima Cofcia, fi poffònoriempire,fritta- ti"ne iettili, dutfOvo>finendoneil Compimento d' un Piatto, acconcicimòdo di Cannoncini; Il può fcr- vire con brodo graffo, di Bue, e Zuccaro fopra • - La òmre della fudetta Cofcia, fatte in fette fotti- feflimc, fi porrà à mollo, inAceto d'odore > ficendo- féla^treper un paro d'ore,dapoifi leverà , afeiugan- dola bene, 8c involgendola infiore di farina j Si frig- ^Brà ifl buoRO'Orette ì AïfivfirtJ, che farà alla met.i del-