LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i o8 Lb Scalco alla Moderna Rollò d'ovofrefeo, e fugo di Limone, fcrvirà per em- pire y* v ic Patte, facendole fcaldarcfoloin Forno,che faranno-guilofe-y e parrà di mangiar-Carne, fenza Car- ne^ potrà accommodare il detto fugo, in molti) e va- rii modi, con: e li dirà al iuo luogo. Il detto Lacerto, prima fi potrà empire di vani In- gredienti, levandogli la Carne di dentro, allegato con Ova, ò fenza, overo con Ova dure battute, à benepla- cito, cuocendolo allo ipiedo, ò itufato in Tegame, • con varii Ingredienti, con polpa, d'Amarene, & Er- bette odorofe. Delle unirneHe di Vitella Mongana, ò di Sorrento . O Rdinariarnente le detteAnimelle, polite, c_^ nette, s'infarinano, e il friggono, in buono ftrurto, con fugo di Limone, trameniate, con fette di Pane doraro, efritto, e con fette di Limonccllo. Le Animelle di Vitella Mongana, (ì potranno fare in pezzetti, con lardelli di Gola ài Porco, Sale, Pepe, e Cannella 5 Le involgerai in Carta, unta di fhutto, ò Butiro, ponendole allo Spiedo j Cotte che faranno, le fervirai calde, con la medefima Carta, ò fenza , con Salfa di Muftacciolo (opra • Se ne poffono anche fare Pafticci, con bocconcini di Midolla, Tartufali, Pignoli, e Spctic convenienti 5 i c metterai ne i Piatti, in bocconcini > con Tom di Cai-