LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini'. Par./. iti Il detto Fegatosi poni arrofhre allo Spiedo, intie- ro, ò in pezzi, lardaro alla Franccfêj lo fcrvirai caldo , con una Salfa Reale fopra 5fi potrà arroitire allo fpie- do, ò in altro modo, dopò, che glifi farà levata, la fua Pellicina di fopra, cosi intiero , ò in pezzi 5 lo potrai involgere in Pane grattato,Salc, Pepe, Finocchio dol- ce, con carta unta di Strutto ; lo fèrvirai caldo, dentro dclTifècÛa.carta, ò Rete , facendoci una Salfa (opra , a tuo beneplacito, con fugo di Limone, ò di JVjcrango- lo, come piùti piacerà. . Del fudetto Fegato, fi poflbno fare varie (orti di Mortadelle > celli Budelli di Porco , con buona Spc- tieria. 11 fudetto Fegato,fi può are all'Alemanna, taglia- to in modo di Vermicelli, cotto in brodo graffo, con_* Ova,Cafcio, &Erbette d'odore, e fé ne poflbno anche in di verfi Pattumi, riempir Cocuzze, &: a Iti e cole. 11 detto Fegato, fi potrà tagliare, in fette lottili, per traverfo, facendole flare in addobbo, per Io fpatio d'ott'hore, più, ò meno, ad arbitrio , dentro il latte.» bueno,quanto Jc*copra, con Zuccaro; /late clic (àran- no, per detto fpatio di tempo, ne! fju'etto AdJobbo , le levcrai,involte in polvere di Mullacciolo, ò di Pane di Spagna,c le friggerai in buono fbutto,fcrvendole_^ caldc,con Zuccaro, e fugo di Limone fopra, che faran- no molto guftofe » Si potrà f«re detto Fcgato,inMineitra,airu (o Lom- bardo, tagliato alla lunghezza <Ji mezzo palmo 1 e ir ,