LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* / . 115 Crollata* fervendolo caldo, con Zuccaro fo:>ra > e del fudettoPaftumc, potrai empire, Pagnotte di pan», bianco, e fervutene, per condimento ancora di vani Pafticci, e Paft ice ietti, tritato, che (ara minutamente, ò fatto in fette, con Ova sbattute; come fi dirà, al fuo luogo• 11 Rognone intiero, fi potrà fate Arrofto, allo fpic- do, frenato di chiodi di Garofali, eftecchi di Cannel- la» inveito in Rete; Io ferwai caldo, con fugo di Mc- rangoli, ò Salfa di Muftacciolo fopra. 11 fudetto Rognonc&osì intiero, infiemc con il fuo graffo, fi potràttufarc^c\>n le folitc Spctierie, Erbette odorifere, e con altri varii Ingredienti -, fi fcrvirà cal- do , con fugo di Mcrahgoli, e Vachi d'Agrcfta chiara fopra. ' Il fudetto Rognone, dopò cotto in brodo, ò Arro- fto allo fpiedo, con il fuo graffo, potrà fcrvirc, come-, di fopra ho detto, tritato minuto, ò in fette, per ac- compagnamento di varii Piatti, e dì variati Pafticci, comefi dirà al fuo luogo . 11 detto Rognone, (ì potrà fare anco Arrofto, in al- tro modo allo Spiedo, involgendolo in pane grattato, ò polvere di Muftacciolo, Sale, e Pepe, in Rete, ò in_, carta, unta diftrutto 5 lo Servirai caldo, con Ì'ifteiTa_, carta* ò fènia, ovcro con la Rete iftefla, con una Salfi Reale fopra, ò à parte in altro Piatto, à tuo piacere. 0 P • Vel-