LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latin/. Par. / . f 15 Aglio, intiere, oc un poco di Peparolo^con le fue Er- bette odorifere,che nufeirà di molto gufto . La detta Trippa, fi potrà far bollire in buon brodo graflo, infteme con fettolinc di Prcfciutto, ò altri Sa- lami) Cafèio grattato, le lolite Erbette odorofe, Pepe, t Cannella,c potrai fervertene per Mincftra, e per £up- pa, con fette di pane fot to, e l'opra, tramezzate con 1' ideila Trippa, coprendoli il Piatto, con Provatura_J grattata, Pepe, e Cannella, che farà molto gudofà, e li potrà fare itufàre, con un poco di brodo grado dell' ideilo , ò d'altro , à beneplacito, come fi dirà al fuo luogo. ( j Della fudetta Trippa, dopò cotta, nella parte più foda, potrai fare bocconcini, e regalarla, con fettolinc di Prcfciutto, con Pepe, un pò di Sale , e polvere di Mti (lacciolo pnvolgendola in carta, unta di ih urto i la farai cuocere allo Spiedo, e la fcrvirai calda, poten- do anche (èrvire, per regalare Piatti, e per ttamezzarc variati fritti di grado, come lì dirà al fuo luogo . Se ti vorrai (ervirc del Budello Gentile , detto ÌCL^ Napoli, Padiata,dopò netto, e polito, lo potrai empi- re , con Carne della mcdclìma Vitella, ò altra battuta minutamente, aggiungendovi Paflarina, Pi^nuÌi, v__. Rolli dova, e ne farai un Pattume, con un poco di Formaggio grattato, Erbette odorofe, fol ite Spctieric, & un poco di Sale; lo taglicrai clapoi in pezzi, e lo fer- virai, à tuo piacere, cotto in brodo buono • 11 fudetto Budello, d potrà empire, della mcdclìma P 2 Tiip-