LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Lumi . Par. / . 117 una Crofta (opra, con pane grattato, Sale, e Pepe, e li {ctvuM caldi i con SJLÌÙ {òpra > cfjgo di Merangoli , à tuo piacere. Li detti Piedi > dopò che faranno cotti > in brodo, ò in Acqua, potrai fcrvirc caldi, ò freddi, con Sale, c_- Pepe, e Petrofcllo l'opra, ovcro con un Sapore fatto, di Zuccaro , Cannella , Garoffi, & Aceto d'odore, e polvere di Muftacciolo, ò altra cola, come lì dirà al iuo luogo. Li detti Piedi, dopò che faranno, netti, e politi, Ci potranno aecoaimodare in gelo, fatto di variati colo- ri , à beneplacito ; li farai cuocere in buon Vino bian- co , & Aceto , con le folitc Spcticrie , pòAc inJ un pannetto, ligatc bene; acciòchc il brodo ne pigli il folo odore*, gli darai la dovuta cottura, e ti regolerai , come fuol farfi de i geli; potrai dargli il colore di Zaf- fammo, ò di latte d'Amandole, ò fugo d'frbe, ò Pol- vere di Cannella, regolandoti à beneplacito . Delli l'oprade tti,dopò che faranno cotti, in Acqua,' potrai fare divelle Vivande > come Impaftacciati, Ar- rolii alloSpiedo,involti in Carta,ò in liete, ioti Olia, ò lènza; prima però devono Ilare in addobbo, e li ièr- virai, con li fuoi ibliti ingredienti. a v 4*4? <5$# v«*w V&W fc'&W TRA;-