LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. I. Ho Dopò bollita, futa raffreddare» tagliata in fette, fi ferve con Sale, Pepe » Oc un poco d'Aceto» e rieièe a ottima qualità . Delle Ce rvella.deHa fofr adetta Vitella . L E fudettc Cervella » dopò nette» e polite , della loro Pellicula, fatte cuocere m bianco, con un poco d'Aceto, e SaTc, fi Iafciano raffreddare » fi taglia- no in pcAzi, s'infarinano» e si friggono. Le fudettc Cervella, dopò cotte in bianco» come—» /opra» U fervono fredde» con Pctrofello» Pepe » e fugo di Limone fopra • Le fudette Cervella dopò bollite, tagliate in pezzi, fi potranno indorare» e friggere» fervite calde, con Sal- fa Kcale fopra. l e dette Cervella » dopò cotte, come fopra , fi po- tranno fu e in bocconcini» con Roill dova dure » pol- vere di Muitacciolo» &r altri nobili Ingredienti. Delle fudette Cervella, fi polìbiìo ftre Pafticçî » e^ Sfogliate» con le lolite Sperierie, eV altri nobili Ingre- dienti, e fi fervono calde, con Zuecaro /opra. Delle fudette fi fanno ancora , Vàiij Vivande, e poilono fervile per tramezzamento di vani Piatti» e_ iì potrà tenere l'ordine delle Cervella della Vitello.., Mongana. Del- *