LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

I %z LaScalco alia I^odern* h polTono far piccati, ò lenta piccarli, à beneplacito . Se ne poffono far Palliai, ò Panata, in pezzi grof- fi, con Salati dentro, in fette > coni fuoi Ingredienti, ferviti caldi, ò freddi, à beneplacito . Si faftufata, tagliata in pezzi, ò piccoli, ò groflì , con Lardo battuto, le folite Spetierie, frutti fccchi, ò fallili, & altri nobili Ingredienti. Si fa futteltata al Forno, con diverfi nobili Ingre- dienti . Se ne fanno Piccatigli, per Pafticci all'Inglefe, con aggiungervi i fuoi Ingredienti, come fi dirà al fuo luogo. Può fervile battuta,per riempimento, di qualfìvo- glia ripieno, comedi Lattughe, Cctroli, Cocuzze , Torzi, & altre cofe limili. * Conchiudo, che della detta Cofcia, quando farà piccola, e bianca, te ne potrai iervire, come di quella della Vitella di latte, che fé fari battuta bene, con i fuoi addai tati Ingredienti, non farà molto differente. Del Lacerto di detta Cofcia . S I puoi riempire, di Carne battuta, con Olia ma- itre, bocconcini di Canditi, frugnoli, e Pigno- li , Spetierie convenienti, & altri nobili Ingredienti, e ù può fare anche Arroito, lardato allo Spiedo, fervi- to caldo, ò freddo, à beneplacito. Se ne polfono furc 5 dopò arroftito, e battuto mimi- ta-