LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini i Tar» I. 123 tamchtc, Torte, ò Crollate , con diverte robbe candi- te, Capi di latte , ò Natte, oc altri nobili Ingrcdicriti , con le folite Spctierie,polvere di MuftaccioJo, e Zuc- caro, alligando ogni cofà inficine, con Roffi d 'ovaJ sbattute, fervitc calde con Cannella fopra. Se ne poffono fare Polpettoni, con empitura, ò fen- za, e fi può fare arroftito, involto in Rete, fêrvito cal- do, con una Sal(à, à beneplacito. Del Petto , ò F / anchetto della foùradetta Vitella. S I può fare bollito, con empitura, ò fenza, con Er- bette fopra, overo Salfa verde. Dopò bollito , fi cuopre con mazzetti di Finoc- chietti, prima cotti in buon brodo grailo. Dopò bollito,e ripieno, fi pone in Sopprcfìa; dapoi fi taglia in fette iortili^e dette fettefi fervono folto Mi. neflre d'l£rbc,inficme, con altri Salatijprima ben cotti. Le indette fette potranno fervile, per Regalo de* Piatti, efi potranno anco, friggere, con ineo-e. 1 ina, ò fenza, fervendoli con Salfà Reale fopra , tramezzati i fudetti Piatti di diverfi fritti, Pafticci, e Palla de t t i . Le fudette fette fi pofìono fare in Palifccio, afiolu- te, tramezzate, con fette di Salame, fettoline di Moz- zarelle , ò Provole , & altri nobili lngiedienti, e tra- mezzamcnti,con le folite Spctierie, e Brodetto, ici vi- te calde, con Zuccaro fopra. a 2 n