LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

v 114 M Scalco alla Moderna II fudctto Fianchetto fi potrà fare impalticciatò > con le foli te Spetierie, Se altri nobili Ingredienti. Si può fare anco ftufato,intiero, ò in pezzi con em- pitura^ fenza,fervito caldo, con li foliti Regali fopra. li fudctto dopò bollito, fi fa incarbonato,su laGra- ticola,con pane grattato, Sale, Pepe, e Polvere di Mu- (lacciolo, con buona Malvada. Del Fegato di detta Vitella . I L Fegato di Vitella, dopò che farà netto della fua Pellicina,fi taglia in fette, s'infarina, je fi frigge > 1ervito caldo, con Sale, e Pepe (opra-. Si può tagliare, in pezzetti, Se involgerli in Pane-* grattato, Sale, e Pepe, con Rete di Porco, ò dell'ideila ViteIla,facendofi cuocere allo Spiedo, tramezzato con frondi di Lauro. Delle fopradette fette fritte, fi ppflono tramezzare diverfi altri fritti di Carne, orarne Torrefì, con diver- te Salfefopra, comefi dirà al fuo luogo. Bollito, e cotto che Ari detto Fegato, ben pi/lato, e mescolato con Lardo battuto, fé ne poflbnò formar Tomafelle, con bocconcini di Prcfcìutto, Cedronata, e Cocuzzata>tagliato in bocconcini,overopefìato,con Midolla di Vaccina, Polvere di Moltacciolo, Spetie- rie convenienti, & altri nobili Ingredienti, invòlgen- dofi ogni cola inficme in Rete, e facendoli cuocerti aJIp Spiedo, tramezzato con frondi di Lauro, e fervi* 19