LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

13 o Lo Scalcò allaModerna con le {bitte Spetierie , Erbette odorifere > Prefciutto -piccato fottilniente, Agrefta fciroppata, ò fugo di Li- mone, bocconcini piccoli di CafcioParrriiggiano, con Mozzarelle, ò Provole grattate, con Cannella, & altri Ingredienti. Le fudette Cervella dopò cotte in bianco , fi po- tranno piièare nel Mortajo, infieme con buon (Safcio grattata, Erbette odorofè, Zuccaro, e Cannella ? )Mi- dolla , polvere di Moftacciolo , & altri nobili Ingre- dì.nti. fé ne formerà un Pattume , (temprato con Ova sbattute,^ un poco d'Acqua d'odore, e buon brodo -> s'unirà,con fettarelle dì Cocuzzata,e Cedronata, oc altri nobili Ingredienti,e varii Latticinii,comeLatte, e Mozzarelle, ò Provature} in quello modo potrà for- marli una Pizza, overo Crollata , (òpra sfoglio di Pa- ita frol la, fervita calda, con Zuccaro, e Cannella fopra, overo con lifte di Pafta, à beneplacito • Della fopradetta Compofitione temprata,, conj buon Vino bianco, e più Ova frefche sbattute, fi po- trà fare una Frittata,fervita con fugo di Limone, Zuc* caro, e Cannella fbpra, ò altro ad arbitrio. La predetta Compofitione, flemprata con latte di Capra, e meicolata con Pignoli, ò Piftacchi,fi potrà difporre in fìittclle,involte in polvere di Pane.di Spa- gna, polvere di Moftacciolo, e fiore di farina 5 le quali fi faranno friggere in buon Butiro, ò ftrutto, efi fer- vi ranno calde, con Sai fa di Moftacciolo fopra, ò altro Sapore, à beneplacito. Del-