LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. JWC/. 143 l a detta Zizza lì potrà fare , impafticciata > con gì* ìfteffi Ingredienti , nell* iftelìò modo della fotteftata , con un poco di Vino cotto • La fudetta Zizza, dopò rifatta, come (opra, taglia ta in pezzi , fi metterà dentro la Patta frolla •, con le lo- lite Spetierie, fette di Prefciutto, & altri Salati, Mi- dolla , OC altri nobili Ingredienti > e fi fervirà calda, ò fredda, con il fuo Brodetto dentro, ò lènza, à bene- placito, con Zuccaro {òpra. La detta Zizza,dopò cotra,come lopra, fi potrà 1er- vire in molti modi, ripiena di varii Ingredienti, òfrit- ta con indoratura , ò lènza, e fatta in fétte potrà fcr- vire, per Regalo di varii Piatti, e per tramezzamento di varie Zuppe, come û dirà al Capitolo de'Piatti. Della Trippa del'Bue^ e della Facca » * L A Trippa del Bue, e della Vacca, dopò netta, eJ polita, lavata più volte, inAcqua frefea, la fa- rai cuocere, in Acqua lenza Sale; cotta che finì, la po- trai lcrvire,in tutti li fcgucnti modi; avvertendo, non metterci Zuccaro j perche diverrebbe, di mal odore > cotta, che farà in Acqm,fi deve cuocere, in buon bro- do graffo, e fervire, conMenta Romana ; Più che_* altrove, in Roma fì fuol bene apparecchiare la fudet- taTrippa; onde alle volte, li Romani > lamandano > à prender dagl'Otti, ettendo da effi ottimamente ap- parecchiata r La