LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i4-f &>ScalcoallaModerna * La detta Trippa, donò proleffaat % s'apparecchai in Zuppe, tagliata in fette larghe, tramezzaet >con fette di pane, buon Calcio grattato, eCannella; polla à itu^ fare, in un Piatto d'Argent,oò Tielia, con buon bro- dograffo della medefima, ò altro;fi ferve calda, con il detto Calcio grattato, eCannelal fopra. La dettaTrippa) dopò cotta, come fopra, fi farà in Mineure, *inpezzi piccol,i con Acini d'Agrefta, in_, buon brodo graffo , che nonfia (alato , con Paffarina, e Pignol,iErbetet odorifer,econ un pò di Menta Ro- mana, con le folite Spetierie,c8altri nobili Ingredien- ti) ligata conGva sbattute, e buonCafcio grattato, e fé vorrai tingere il brodo, con Zaffaran,ofarà à tuo be- neplacito. La detta Trippa, dopò cotta, come fopra, fi farà in pezzi largh,i polli dentro à Caffa di Patta frolla, tra- mezzat,i con fette,di Mozzarell,eò Provatur,econJ fétte di Prefckitt,oò Pancai di Porco, Cafcoi gratta- to , Cannella, Erbetet odorofe, §Éaltri Ingredient,i con il fiio Brodetto, fatto con Roffi d'ova, e brodo graffo; fi fervira calda, lenza Zuccaro, come fi èdetto di fopra. La dettaTrippa, dopò cotta, come fopra, fi batterà minutament,einfieme con Prefciutto, e Midolal ; fi mefcolerà ogni colà infieme, con le folite Spetieri,e Paflarina, Pignol,i &c altri nobili Ingredient,ie ncJ farai Polpette, cotte in buonbrodo, legate con Ova, eeon buonCafcio Parmiggiaon fòpra.