LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par. I. 147 Della fudctta Compofitione,con aggiungervi Ova sbattute, Cafcio grattato, Zuccaro, e Cannella,fi po- tranno fare Crolline , fopra fette di pane abbrunato, facendole (lufare, efi ferviranno calde, con fugo di Limone fopra, e le dette Crolline potranno fervirc * per Regalo di varii Piatti. Il detto Rognone, fi potrà accommodare, in molti modi, e Vivande, come quello della Vitella Monga- na, ò di Sorrento. DeIli Piedi del'Bue , t della Facca • L I Piedi del Bue, e della Vacca, dopò netti, e po- liti,fi faranno cuocere in Acqua, con nn poco di Sale, ed ferviranno caldi, ò ficddi, prima però dif- fondati, cop Sale, e Pepe fopra, overo con Aceto aglia- ta, eMenta Romana tritata minuta $ li Piedi davanti fono migliori, efìendo più pieni. Dopò cotti, come fopra, li detti Piedi, e difToflarf > fi potranno tagliare in pezzi, infarinati, indorati, e_ fritti, ferviti con Saìù. Reale fopra, e fugo di Limone, à beneplacito • . Si potranno accommodare in tutti i modi,già detti idi quelli* della Vitella Mongana. T 2 Del