LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par.I. I4p Delia Tefta del Cajlrato . L A Tefta del Caftrato, dopò netta, e polita, nella fua Pclle,fipotrà cuocere in Acqua,c Sale, ove- ro jn brodo, e fei virfi di efla, più per rimedio, che per cibo ; fi può accommodare in divertì modi, e lì man- gia calda. Detta Tefta, dopò proiettata, G taglierà in pezzi * facendola fbftriggere, con Cipollette tritate, con Sale, Pepe , Erbette odorofè, & altri Ingredienti > à bene- placito . Si potrà anche friggere, infarinata in pezzi ; fi fcr£ jirà calda, con fugo di Merangoli fopra, e Pepe. Del Collo del Cajlrato l i I L Collo del Caflrato, fi potrà cuocere in Acqui 7 infieme , con pezzi di Prefciutto >& altri Salami 5 fi fervirà caldo> con detti Salami y & Erbette odoro- fè fopra. Si potrà fireft ufi to, con fette ài Lardo , e brodo graffo,con le foli te Spetierie,&altri nobili Ingredienti* Si potrà fare, in brodo lardiero, con fette ói Gola, e Pancia di Porco, con le folite Spetierie, & Erbette-. odorofe, con altri nobili Ingredienti. Si può fare impafticciato,con diverfi frutti dentro^ con le folitc Spctieric> con Acini d'Agrcfta, ò fugo ài Limo-