LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i*c5 Lo Scalco alla Moderna Limone,con un poco di Vin bianco, efi fcrvirà caldo,' con Erbette fopra. Si puoi fare in Pallicelo, tagliato prima in pezzi, e fi può anche arroftire, tramezzato , con divcric Carni battute, con le folitc Spetierie, & altri nobili Ingre- dienti;, fi fervirà caldo,con Ghiaccio di Zuccaro fopra. Del Petto del Caftrato . » I L Petto del Caftrato, fi farà.alleilo, con nobili In- gredienti, efi fervirà caldo, con Pepe, e fugo di Limone fopra. ILdetto Petto ripieno, e cotto, come fopra,fi por- rà in SoppreiTa 5 acciòche venga piano, e non gonfio* efi farà cuocere, su la Graticola, facendoci una Cro- llata ibpra, con Pan grattato, Sale, e Pepe 5fi fcrvirà\ caldo, con Salili Reale, ò altro Sapore, à beneplacito. , Il fudetto Petto, dopò ripieno, e cotto, come ibpra fi taglierà in fetteiettili, infarinate, & indorate , e fi friggeranno in buonoftruttó, fervendoti* calde, con., Sapore, à beneplacito, Qucfie potranno fervire anco, per Regali di varii Piatti. v '** Il fudetto Petto ripieno,con altri nobili Ingredien* ti,s'arroftiràallo Spiedo,e fi fcrvirà caldo, conCrofta- ta, ò fenfca, e con i fuoi Sapori convenienti. Si potrà fotteftare al Forno, con le folite Spetierie, & altri nobili Ingredienti 5 fervendoli caldo, che riu- scirà aflai guftofo. 11