LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini* Par, / . 151 Il fudctto Petto , (i potrà accommodarc, in di vcrfi modi, fecondo le regole dell'Arte . » Del Fiancbetto del Cajtrato . I L Fianchctto delCaftrato, fi potrà accommodarc \ in tutti i modi già detti , del Petto dei medefiruo Caftraro. Delle Çoftarelle , ò Filetto delCa/Irato ." L ÉCoftarelle, ò Filetto del Caftrato, fipoflbno farearroftite, in diverfi modi ^cû fervono cal- di, con Sapori convenienti fopra - Si potranno cuocere, in brodo, e fèrvirfi calde, cori mazzetti d'Erbe odorofè fopra, prima cotte in buon«» brodo, e fjpolvcrizzate di Pepe. Se ne poflbno fare diverfe Brafciole,eotte in diverfi modi, e fervite, con Sapdri, in Piatti, e con il dovuto addobbo. Il detto Filetto, ÒCoftarellc, fi poflbno fare in di- verfe Vivande, come appreflbfi dirà. Della Co/ciAy e Lacerto del Caurato . D Alla Carne della Cofcia, e Lacerto del£aftra- to,dopò cotta allo Spiedo,fi poflbno cavar fu- ghi, lotto la Sopprefla, e fé ne poflbno regalare diverfi Piat-