LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i<*2 LoSetticoalfa Moderna Piarti comport,i e Vivande d'altre Carn,i tenendo V iiìctìo ordine, che se dettodella Cofu'a, eLacerot del Bue, e della Vacca. La detta Cofcia, ò Lacerto, fi faràcuocere in buon brodo, infìeme con pezzi di Salarne, efi fervira caldo, con detti Salami,coperotcon mazzetti,di Finocchie-t ti, prima cotti, in brodo graffo « Se nepoiîono fàrediveref Brafciol,ecotte in diver- fi modi, le quali potranno anco fervire, per Regail di Piatti, per Pafticc,i ePaûicciètti. , Della detta Carne, fi poflòno fare divertì Piccat-i gli, in diverfi modi; dopòche farà giunta alla cottura, in brodo buono, fi regalerà con vani, çnobili Ingre- dienti. Se ne poflòno fare diverfi PoIpettonei, Polpettin*e da darfi anche a'Convalefcen:ti fi tramezzerann,ocon diverfi addobbi ; faranno buone, con Spighe d'Aglio, ò fènza, come fi dira al fuo luogo. Se ne poflòno fare vari Arroft,i lardat,iferviti cal- di , con Sapori convenient,i Se anche fenza, à bene- placito . Il Sofciotto, fi puoi fare arroftiot allo Spiedo, lar- dato, con Spighe d'Aglio, chiodi di Garofah, e corU ftecchi di RofmarinOviffèrvirà caldoò, freddo, fecon* do le congiuntur.e Seae potranno fare diverif Potragg,i ftufati, ò impafticciat,iò fòtteftait al Forno, intier,i ò in-* pezzi, conlefoliteSpetier,ie U altri nobili Ingre- dien-