LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par\ /•' 1 5 7 tramezzato con altre Carni, & altri Ingredienti. Si può fare bollito, inficine con altre Carni > & i o- altri modi, riufeendo in tutti dilettevole . Dell'i Conigli , e Conigliotti l I Conigli tanto groffi, quanto piccoli, fòlio d'i _ una iftefia qualità, freddi nel primo grado, e-, fecciii nei fecondo ; I Giovani, e graffi, fono di mag- gior nodrimento, e di più facile digestione ; confuma- no le fuperfluità delle riemme; fanno orinare,e riefeo*- no à tutte leComplcffioni,pm utili, che gli altri Ani- mali ; la loro Stagione, è tutto l'Inverno , e parte di Primavera; la Carne di qucfti fi deve far frollare al fe- renó,che cosiYìntenerifcc,e diventa migliore, e di più grato Sapore. Battavino Spagnolo, Cittadino di Conca, fu l'In-, ventore di quefìa Vivanda, eV il primo, che ne man-?' gialle. Li Conigli fono Animali fecondi; partorifeo- viìo ogni Mefe % e fono vaghi d'habitarc nelle Caver- ne, e negl'Antri.) come afferifee Martiale, in quei Verfi. v ""-' v Caudetin effbffis^ habitare Cimiculus , Antris . M onflravit tacitasi hoftibus Uh Fias . Il Coniglio, e Coniglioito, fi polìono accommoda- rc in divedi modi, che fempre faranno guftofi j fi fan- no lipicni con Fegato di Porco,primaarroftito,fitto in bocconcini, con Spighe d'Aglio ammaccato > con_ Olive ienz'oûb, Cappati, fate cji JUr4o ? con le folifc Spe ? ~