LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

153 Lo Scalco alla Moderna Speticrie,Erbette odorofe, Oc altri nobili Ingredienti; s arroftifcono allo Spiedo, con empitura, ò lenza, e li fervono caldi. Si poffono fare incarbonati, con buona Malvada, fpaccati per metà, ò in Quarti, unti cori buon Lardo liquefatto, e sbruffati, con buono Aceto forte * fi fer- vono caldi,con vSaifa Reale fopra. S accommodano alla Pòrtogliele, dopò rifatti, su h Graticola, tagliati in pezzi piccoli, facendoli fof- friggere in un Tegame, inficme con Cipollette trite > Olivefenz'oilo, Cappati, <k altri Ingredienti, conle_, folite Spctierie, fervendofi caldi. Si fanno alla Spagnola, fitti in pezzi, arrediti, e_- foihitti, con buon'oblio, con un pò di buon'brodo, de A cero, e con le folitc Speticrie, fervendofi caldi. hi f^flono fare cotti in brodo , coaPrcfciutto, &e altri Salami, fervendofi caldi, con detti Salami fopra, e Spctierie. Si fanno fotteftati, overo impafticciati al Forno, con empitura,p fenza, con lefoliteSpetieric, cV altri nobili Ingredienti, fervendofi caldi. Si fanno in brodo lardiero , con fette di Lardo, de altri Salami, con le folite Spetierie, Erbette odoro fé, de dltritìobtfi Ingredienti. Si fannoftufati, tagliati in pezzi, ò in Quarti, con frutti frefehi, ò lécchi, con le folite Speticrie, &al- tr&iiobiil Ingredient,i fervendoil caldi, con brodo Se