LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DUntonìo Latini . Pariti. 15P Se ne fanno Piccatigli,e Scigott i 5 che ricfcono pure di buona qualità. Del Lepre , fue qualità , e Cucina . I L Lepre,.e Leprotti, eflendoprefi nelleCaccie, da' Cani, fono di maggior bontà y fi fanno frollare al icreno, e ricfcono falutifèri a gli huorriini graffi j per- chefanno {inagrire, e ritornare il color naturale nel volto 5 fono molto grati allofiomaco , quando fono giovani, e non vecchi 5 li Leprotti fono migliori de- gli altri. Il Lepre è di qualità calda nel primo grado, e fec- co nel fecondo j la fua Stagione, è da Novembre, per rutto Gennaro. Aftalico di Cinobica, fu il primo, che mangiarle lai Carne di Lepre, il quale dorme con gl'occhi aperti j Ripofa il giorno, e la notte va vagando 5 fé fi condu- cono in Itaca, che fu la Patria d'Uliffe, fubitamentej rnoiono 5 Partorifcono la Primavera, efi legge, che_^ nel ®h^ÒJQBtp ^ I ^ k n ^ àe Fegati > &c ivi corre una fuperftitione, che eliIriaftgìàtlalG^rne del Lepre ,;per fette Giorni, diventi Bello. Il Lepre, e Leprotto, fi poffono fare arroftiti, COOJ l'empitura, già detta delli Conigli, fi poffono fervire caldi, corii Salfe di Cappari fbpra ; Si potrann^fire in Pafticcio j cioè li Quarti di die* tro ; dopò rifatti alquanto nello Spiedo, ònella Gra- ticola , fi trameneranno con Salami > & altri nobili In-