LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

itfo LoScalcoall* Modem* Ifîgrcdicnt,i e fi ferviranno caldi , ò fredd,i à bene- placito» Dopò cotti nello Spiedo, fé ne poflbno fare, diverfi Piccatigl,ialla Spagnola, con buone Spetieri,c U altri nobili Ingredient.i Si poffono anco fare, in brodo lardiero, con fette di Salame, e di Gola di Porco, con Paffarina, e Pignol,i con lefolitc Spetieri,c&altri nobili Ingredient.i Si fanno anco fotteftat,i ò impafticcia,ticotti ioj» Tegame, con empitura, ò fenza, con li foliti Ingrc- 'dìcìit,i fervendoil caldi. Si fanno ftufeti,con frutti fecch,i con le {olite Spc- tiericc, bròdo graffo, con un pò di Vino bianco, &al- tri proportionaitIngredient.i Fatti inpezzi, o inQuart,i fi fanno alla Portogh-e fc,con Olive fenz'offo, Cappar,iCipolletet trite, con le folite Spetieri,c&altri proportionaitIngredient.i Si fanno anco in Guazzett,oalla Spagnola, fatti in pezzi, prima mezzi arroftit i, epoi Soffritit in buono ff rutto, foffrittini brodo graffo, con Aceto d'odo- re , con le folite Spetieri,e cV altri proportionaitIn- gredient.i Si cuocono anco arroft,i lardati allaMaltefè, con_> lardelil fottili, e chiodi di Garofàl,iferviti con diverfe Salfe, ò Sapor,icome altrove fi dirà • Del