LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Dì Antonio Latini'. Pani. i6i Del Porco Spinofo,fue qualità, e Cucina •' I L Porco Spinofo, prefo nella Caccia, e fatto frol- lare al fereno, riefee aflai buono, e confacevole, a i Istigatori, accrescendo loro le forze, e rinforzando li nervi debilitati ; confcrifcc al fonno, e mangiato dalle Donne gravidc,impedifce gli Aborti, e le Scon- ciature y Giova anche à quelli> che patifeono ài Re- nella, & eccita l'Appetito. l a fua qualità,è fredda in primo grado,c la fua pro- pria Stagione, è del Mefe di Décembre, e di Gennaro, ne i maggior freddi dell'Inverno. Aurelio Martiale,fù il primo, che mangiarle le Car- ni di quello Animale, il quale Ci trova in diverfe Col- line, e particolarmente n'e abbondanza nelle Campa- gne di Roma, e fi pigliano, à Caccia notturna • Si deve apparecchiare ben frollo, facendolo rifare i sii la Graticola, e fi deve fareftare à mollo ; acciòche— riefea più guftofo, e di miglior qualità • Il fudetto Porco Spinofo, fi può fare arrofto , nello Spiedo in Quarti, lardato, e non lardato, intiero, ove- ro in pezzi, con l'empitura già detta delli Lepri, e Le- protti, fervendofi con Salfa Reale fopra, e con l'ifteffo addobbo delli medefimi Lepri. Si potrà farefotteftato al Forno, con empitura, ò fcnza,fcrvito caldo,conle folite Spetierie, & altri pro* portionati Ingredienti. X Si