LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

*i 6 % lo Scalco alla Modern* Si può fare fìufato,con buon brodo,e Mofto cotroj Idifcretione , ton )efoliteÎ5perieric> oc altri propor- rionati Ingredienti. Si può fare in brodo lardierOjCon diverfe Salfe, con Erbette odorofe, con le folite Spetieriey& ah" confa* cevoli Ingredienti. Si polìono fare li Quarti-di dietro, dopò effere ftati arrogiti allo Spiedo,alla Portogliele) come quelli delli Leprotti) e con gl'ifteffi Ingredienti. , Si fanno incarbonati, con buona Malvalla , su \a2 Graticola,sbruifati con buono Aceto forte) ferviti cal- di, con fugo di Limone) ò con Salfà, à beneplacito. Se ne polìono fare divertì Pottaggctti, & il fuo Fe- gato) quando è frefeo) fi può accommodate, nell'iflef- fo modo, che fi fa quello del Capretto. » Dell'Orfo , fue qualità , e Cucina . Q Uefto Animale, sicome è feroce, e maligno in^ vita, cosi dopò morto, è pernitiofo, nellaTua — Carnc,e qui ho voluto parlarne, più per cu- rioiltà) che per introdurlo nelle Vivande delle Mcnfc. Si piglia in rutte le Stagioni. I Grifoni, furono i prirni,chc mangiaflero, Leoni, Orfi, e Pantere \ fé ne_-> trovanomolti nell'Etiopia ynodrendofi quei Popoli, al rifirìre di Plinio, di quelle Carni. y LeCqfcic di dietro, e davanti, dopò eflèr fiate à n»UO)lo fpatio di dièci, ò dodici hore, in buono Ace- toforte, con Sale, Spighe d'Aglio ammaccato, Origa- no,