LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini • Ta%l» 16$ acqua fredda à fuoco lento; netto, e polito, che farà, fi potrà riempire di diverfi Ingredienti, oc arroftire iu- tiero, con tutta la fua pelle • Dell'Agnello , fue qualità , e Cucina. E * caldo in primo grado, & humido nel fecondo 5 11 lattantc,c humido nel terzo grado,& ha mol- ta vifcofità*, ma quando è d'un'Anno, non abbonda di tanta numidi ta. Subito slattato, gli manca l'humido, e gli crefee il calore, Riefce affai buono il mafehio, nato di Primavera, e pafciuto d'Erbe odorofe, è di buon nodrimento, e di facile digeftione, maflime,quando èflato pafciuto, in Pafcoli erbofi, & odoriferi. Giova airhumor malinconico, à quelli che fono di temperamento caldo, cV anche à tutti quelli, che fono di Compleffionc colerica, & adufta ; l'Agnello slatta- to, è di più facile digeftione > e di più vigorofo nodri- mento» . * *' • • • « - , ' , . In Roma, fé ne mangia in gran quantità, comin- ciando la fua Stagione, il Mefe d'Aprile, per tutto Giugno 5 Quefta Vivanda però, non è troppo-in ufo nelle Tavole de'Grandi. Si fògliono cucinare alleili, ajutandofi con il graffo di Vaccinarne in Roma fuol farfi,e confervarfi à que*. flo effetto, e con le fuc Erbette odorifere. Le femme fono affai migliori de'mafchi 5 all'ufo di Roma, li bot- to*