LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i (S6 Lo Seiko alla Modern* toni, ògranelli dell'Agnello , dopò netti, e politi, s 3 infirmano, e friggono in-buono ilrutto, ò butiro j fi mettono anche dentro a'Pafticcetti, e Paflicci tagliati in più parti 5fi poilono anche mettere in divertì Piatti compoiti; fi fanno arrofti allo Spiedo intieri, prima le- vatagli la fua pelle, e lardati, ò voltati in carta, con- fette di Prcfciutto, e di Lardo. Le Cofcie intiere di cjucfto Animale,fi fanno anco Armilo nello Spiedo, levata via la Rognonata, con—' Spighe d'Aglio fane, conftecchi di Cannella, e conj Garofali intieri ; il devono cuocere diligentemente > bagnandole fpelfo con il Lardo ; fi mangiano fredde^ tagliate in fette, ò calde, à beneplacito. Si cuocono anchefluiate, forfrittc, con un poco di Lardo in Tegame, con un pò di Cipolla, Erbette odo-* rifere, e fue Spetierie. Si poliono anche quagliare, con Ova, Se accomrno- dare, àguifà di Lepri, con le folite Spetierie, & altri Ingredienti ; cioè brodo, Molto cotto, Pa(Tarina, Pi- gnoli , e Brugne fècche, con un pò di polvere di Mu- itacciolo, con Bortoni, e Granelli. Le Cervella,fi friggono, e s'indorano, regalate con Agro di Limone. Se ne poflono fare anche Pafticci, e Pafticciotti, PottaggiVc Piccatigli, affai guftofi. Eremideo Egittio, fu il primo, che mangiaflc la_, Cdmedi Pecora, e d'Agnello. % Del