LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

168 LoScalco alla Moderna E' di buon nodrimcnto;nianticnc il Corpo lubrico, e provoca l'orina. I Prefciutti, e l'altre parti ialite > fono buone per eccitar l'appetito, e per condire l'altre Carni, dando loro gratia. Fa bere faporitamentc, Se incide leflemme • La Carne Porcina, è buòna in tutre le Vivande, cV. ha luogo per tutto; Qualunque Pignatta,fenia laCar- ne Porcina nefee infipida, e poco gullofà. Si cucinano le Goliardie fottìi/, con un poco di Sa- le, efiore di Finocchio, fopra la Graticola, con Crolli- ne di pane lotto , e con mezzi Cetrangoli fopra, riu- nendo un Piatto degno di qualfifia Pcrfònaggio • La Carne fpolpata del Prefciutto, e della Cofcia ta • gliata in Brafciole, iì può cuocere, tramezzata con al- tra Carnali può fare llufata, mescolata parimente? con altre Carni. Li Filetti del Porco, fono fquifiti, fatti Arrofìo, fìufati, e su la Graticola, Se alla Portogliele, con una Salfa Reale, con lue Spéticric, con Aglio, Origano , Sale, e Peparolo trito j fi poflono anche fare arroliiti, quando faranno flati in addobbo y per lo ipatio di quattro, ò cinque bore. I fuoi Piedi fpaccati in due parti, l'Orecchie ^ e _, Gamboncclli, fi falano in pezzi, con il Sale trito, e lì lafcianoftarediftefì, fopra una Tavola, finche rcfta_. fèolata, tutta quell'Acqua, che fa il Sale, per lo fpatio <i*00 giorno, Se una notte; dapoi fi mettono in Lancclr le, o maltro Vafo, à propoli to, un pezzo fopra l'al- tro,