LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia
174 *Lo Scalco alia Modern* coni! Miele9 mescolato con la Farina di Miglio, fi cuocono in latte ; s'ingrafiano anche con Tritello di Farina di Grano, & in quella inaniera > s* ingiallano moderatamente* x II Capponefi fuol fare bollito in^ogfùa, e Sale, ali* ufo de'Padri Qiefurti;fi può fervire raldo 9 con Pepe, e Cannella fopraj ò altri Copri tori, òSaporiti bene- placito; il fuo brodo ferve in molte Vivande di graffo, in Zuppe, & in altre Mineure , riufeendo fempre affai foitantiofo. " ^ v 11 ludetto Cacone » bollito come (òpra » fi potrà fervire freddo, con empitura, ò lenza » coli Sal(a » ò al- tro Sapore conveniente 9 overo falpiméntato » con Sa- le, e Pepe fopra,. • v Il detto Cappone.diffoffato » 8c anche con l'offa, fi può empire conOva sbàttute, con buon Formaggio grattato, Offa maitre, in bocconcini) Piperna, Erbef- te odoròfè battute, fèttoline di Prefciutto, e di Gola, ò Pancia di Porco,& altri Salami, bocconcini di Moz- zarelle, ò Provatore, Paffarina, e Pignoli, Brafciolet- tc di Vitella, od altra Carne,ciPiccatiglio dcirifteffa^, Carne di Vitella, ò daltrafirnile,"& altri nobili Ingre- dienti, così bollito,!© ièrvirai, con Saporì fopra, a tuo piacere* ,, _ :o Cappone cotto in bianco, come fopra fi potrà fervire freddo, lardato con lardelli di varie-» robbe candite, ungendolo tuttov con5alfa , ò Sapore^ qi Vifciefe , 9 con altra Salii brufea, e dolce, fpolyc- nz- 1.
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