LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latitò. P*k* /• 477 pezzi ,à beneplacito, con farvifi, una Fraçaflera alla-* Francefe, meflò nel Tegame, a foflriggeie $ con fue_, Spetierie,& altri proportionnati Ingredienti^<juagliaf*- doli con Rolli d'oya, e fugo di Limone. Il fudetto Cappone,dopò arroitito allo Spiedo, co- me fopra, fi taglierà in pezzi piccioli, efi farà foflrig* gere, in unTegame, con buono Arutto battuto, Ci- polla tritata, Speticrie convenienti, Olive fenzoflo , Cappari, ì y ignoì'h & un poco d'Aceto efodore, c2uc- caro, con Acini d'Agrefta, à fuo tempo, e con altri nobili Ingredienti, a beneplacito, che riufeirà molto guftofo, e lì chiama cotto, alla Portoghefe. Dal medefimo, arroitito allo Spiedo, come (opra ,' potrai cavare la Carne del Petto, e fervirtene, per far- ne Scigotti, e Piccatigli, battendola minutamente, conlefolite Spetieric, de altri proportionate Ingre- dienti- Potrai anche riempire il fudetto Cappone, fra Car- ne, e Pelle? di fette di Prefciutto v Olive fenz'oilo,Pol- pa d'Amarene* Pignoli, Pa/Tanna, Capparini, Spetie- rie convenienti, &altri nobili Ingredienti, facendoli cosiripieno, cuocere allo Spiedp, involto in Rete, ò in Carta, oc anche fenza, fervendoli caldo, con SalÉL- baflarda ibpra. \ Del medefimo,fi potranno fare diverfi Arrojfti, i o - % varii modi, fervendoli caldi, ò freddi, con empitura * ò fenza, àbeneplàcito*; ? v ^ x . . Il niedefimo,prima*arroft,itcoon fétte di Préfetut* '• Z to