LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

178 Lo Scalcò alla Moderne to attorno > conficcato con chiodi di Carotali ,' e ftec- chi di Cannella) fi può imboracciare, fervendoli coru. Salfà Reale fopra » Il mcdefimo bolli to, in bianco , come fopra, arri- vato à inezia cottura,fi leverà dal fuoco, efi taglierà. in pezzi-, ò pure intiero , con empitura , ò fenza, e fi fardfinir di cuocere in latte di Capra , fèrvito caldo, con fette di pane (òtto, fpolvcrizzatc con Zuccaro, e_. Cannella, e (èie dette fette di pane, fi vorranno pri- ma abbrufeare, fi fpolverizzeranno , con polvere di Moftacciolo, ò d altro, à beneplacito. Il mcdefimo Cappone, arroilito allo Spiedo,arri va- to à mezza cattura) fi taglierà in pezzi, e fi farà fluEi- re alla Franccfc,con buon brodo, ò Butiró, con Cipol- lette, con unodorctto d'Aglio, con pezzetti di Vcn- trefea, con un poco di Malvalla , ò altro Vino bianco gcncrofb, con fugo di Limone, ò Vachi d'Agrefta, al ìlio tempo, con le folire Spetierie, & altri propordo- nati Ingredienti. Il mcdefimo, dopò clic farà frollo, fi farà impadie- sato, intiero, ò in pezzi, con empitura, ò fenza, con fette di Prefciutto, e di Pancia di Porco, Offa maitre , Paffarina, e Pignoli, Prune, e Vifciole fecche, pezzet- ti di Carciofàia Torzi di Cardoni, prima prólcffati in Acqua,fctte di Tartufali, un poco di Vino bianca, gc- ncrofo,fugo di Limone,ò Vachi d'Agrefta,al fuo tem- po,con le folite Spetierie, & altri convenevoli Ingre- dient i,fervcndofi caldo>çon gl'ifteflì Ingredienti fopra.