LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

186 Lô Scalco alla Modern*' Il medefimofi puoi fare in Pasticcio > ò Impanata , intiero, con empitura, ò fenza, à beneplacito, lardato, con chiodi di Garofali, e lardelli di Cedro candito, £polverizZatQ di Spetierie, fette di Prefciutto, Gola di Porco , &: altri nobili Ingredienti, à beneplacito j lo fcrvirai caldo,ò freddo*1» tua fodipratione, e & io vor- rai fervirc freddo^non occorrerà, aggiungervi altri In^ gredientij ma fi faràfolo, come ho detto, lardato, {polverizzato, di Spetierie, e fette di Salami, Ghiaccio, ò Zuccaro (òpra. ; i li medefimo arrivato à mezza cottura, fi potrà ta- gliare irr bocconi, con Fegatelli di diverfi fòl l i, pri- ma arroftiti, su le brage, e battuti minuti, bocconcini d'Olla madre di Bue , Paflarina, e Pignoli^ bocconci- ni di Ccdronatà, eCocuzzata, bocconcini di Mozza? «•elle , ò Provole, Roiìi d'ova dure battute ,>Acini d* AgreftafciroppataH Animelle di Capretto arroftite_, prima % e fatte in fette , ò in bocconcini, tettarelle di Zizza di Vaccina, prima cotta, in bianco,tettarelle di Tartufali, prima {offrirti con Pepe , e fugo di Limone, Oftrichc, e Patelle, pur fbfTrittc ncli'ifteffo modo, Cannolicchi prima fbffrittiinbuon Vino bsanco>Tel- line, e Gongole, forfrittencU'iAcfla maniera, Pre-fciut- to, oc altri Salami in fette, ò in bocconcini, con le foli-* le Spetierie, &: altri nobili Ingredienti ; Regalandoli, con Brafcioiettc di Carne di Vitella ,; ò Uccelletti, A beneplacito ,, con il fqp brodetto déntro.,: fatto cork* ova sbattuti, brodo graffo > ma poco^, fugo di Li*