LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. P*r,ï. #81 Limone, e Zuccaro, e fé vi vorrai porre dentro Bra- fciolcrte, non occorrerà mettervi fopra Zuccarp,inj molta quantità $ lo x fervirai > con sfoglio (òpra > e~j Zuccaro. ' • 11 medefimo cotto allo Spiedo, ò in bianco, arriva- to à"mezza cottura,fi potrà tagliare in pezzi, fàccn- dofene Pafticci, con Pafta frolla, tramezzati con fcrtc - di Pan di Spagna, Ova faldicchere ,fpaccate permetà, Brafciolettje di Vitella, Piccatiglio dell'iftefla, ò d*al^ tra Carne, Pifracchi, Pignoli, Fegatelli di vani Pòlis > prima arroftiti nelle brage, Olla maftre, fette di di vcr- fì Salami, pezzi di Carciofai i, prima bolliti, pezzetti di Torzi di Cardoni, fette di Cocuzzata, e Ccdronata, con le {olite Speticriç, & altri nobili Ingredienti, co- perto, con Capi di latte, ò Natte, con sfoglio {opra* ò Copertoio, conGhiaccio, ò Zuccaro fopra il detto Co- pertojo, efi fervirà caldo, con il fuo brodetto dentro. Il medefimo fi potrà fare, inPafticci, è in altre ma- niere, con altri divertì Ingredienti, come fi dirà al fuo Li Fegati dellfiBidètti Cappohi, fji potranhaario- Aire, sç le brage, (erótti, con Pcpe*^ ô fugDbdi JLùnorler 0 altro Sapore, à beneplacito, & anche fenza *. Li fudetti Fegati fi porrannocuocere allo Spiedo, involti in Rete, ò in Carta, overo (bnza mvolgerfi , tramezzati, con fettoline di Lardo, efiondi di Lau« ». * ». ro> ferviti caldi, con Croftafppra, fatta con pàne,ab- jbrufeato, fallato, e pa%o,per Setaccio? Sale > e Pepe,' eoa