LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

TXAntonio Latina P*% / . 183 con Pignoli v flati prima à mollo nell'Acqua » Delii fudetti Fegati, quando fono in poca quanti- tà , nonfi può fare altra Vivanda 5 ma quandofono in abbondanza, pofïono fervire per varie Vivande, come per Croftate Pizze, & altre cofè limili. Il Pc tto del fopradetto Cappone,fi può fare impa- fticciato alla Spagnola, piccato minuto, e rifatto ÌCL* Tegame, con un'odorefto d'Aglio, Se altrfyròporlio- nati Ingredienti, comefi dirà al Tuo luogo. Del fudetto Petto di Cappone, cotto che farà aîîo Spiedo, piccato minutamente, fé ne fanno Scigotti con latte, Capi di latte, ò Natte, ftemprandofi ogni cofa infieme, con Ccdronata pefta, Ova frcfchc , polvere di Pane di Spagna, con le fuc folite Spctierie, clic riefee un Piatto; alla Spagnola, fquifito, e nobile , comefi dirà al Tuo luogo. Della fudetta Polpa,fi fanno Polpettine per gl'Am- malati,con li fuòi nobili, e preportionati Ingredienti. Della Pollanca di latte ^/uè qualità , • • • . • • : . ' • ' " • • - ' - v e L A Pollanca di latte, fattafi cibane delle fnfraferit- l te Pafte, riefee d'ottimo nodrimcnto , e di faci- le digeftione, utile, e falutifcra , à qualunque Com» plcffione,perche laTua Carne, non fi converted nu collera, né inflemma$fi buon fangue} accrefee l'Ap- petito, & è di molta foftanza 5 nodrifee i Corpi butti** Mi