LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

134 Lo Scalco alla Modern* ni, più d'ogni altro Cibo; per delicato , e fbftantiofo, che fas la fiia qualità, è temperata in tutti li gradi 5 & e la fua Stagione, ogni Mcfe dell'Anno j la migliore, e la giovane, di color nero, con Crcfta alzata v che non riabbia fatta ancora Ova, efi può fare ingraffare arti- ficiofamcnte. * Alodo dì fare ingraffare dette "Pollanche di latte . • • * S I racchiudono dentro una Gabbia , per lo fpatio di venti giorni, e fé li dà à mangiare, robba im- palata, con latte, come farebbe à dire, Farina di Gra- no d'india,evero Tritello, all'ufo di Roma, ò Brenda grafia, pure impattata con latte, ò Mollica di pane, ò altra robba, fecondo l'ufo del Paefc, tutta impattata», ài Jatte, facendole bere l'iftcfïo latte ; e delle fudcttCL^ * jobbe, quando fono ben purgate,fi fanno Maccaron- cini di Farina di Grano d'india, impattati pure con il latte, bagnati del medefimo latte, è fi danno à man- giare à dette Pollanche, per lo fpatio di diciotto, ò venti giorni, cV in detto tempo fi poffono mangiare ;. perche poi dopò non fono più di quella efquifirezza, ci» farebbero mangiate opportunamente ; perJo fpa- tiofudettodi giorni diciotto 5 iì devono abbeverare, non d'altro che dilàtte,& avvertircene non mangine* cciè fporche, e che la Gabbia, fi mantenga netta , e^, polita* e l'ifieffo ftilc s'hà da tenere^ dei Capponi, de i ^ Polla-