LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini* Pah /• 1 8 7 Paflarina, e Pignoli,con fugo di Limone dentro, & al fuo tempo,con Vachi d'Agreita, intieri, e con altri no- bili, e proportionati Ingredienti. Li fudetti Pollaftri,dopò arroftiti allo Spiedo, fi ta- gliano in pezzi, efi fanno foffriggere,con buon Lardo battuto, un'odoretto d'Aglio, Amarene ftcfclic , boc- concini di Ccdronata, Aceto-d'odore, ò Acini d'Agre- fta al fuo tempo,con le (olite Spetierie, e Zuccaro, che riefeono di molto gufto. Ti fudetti Pollaiìri,fi potranno, fare flufati in al tro modo, con farli prima rifare in brodo, ponendoli p6r ordine nel Tegame intieri, ò fpaccati per metà, con_. buon brodo graffo, con fette di vani Salami, Pafiari- na, Pignoli, Otìa maitre, Cervella, ò Salciccic {pacca- te, fetre di Tartufali, Carciofali prima bolliti in Ac- qua, diverfì frutti frefehi, fatti in fette, Erbette odo- rofe, fugo di Limone, ovcro Acini d'Agrefta intieri, al fuo tempo, con le (olite Sperieric, e proportionati Ingredienti, fervendoli caldi, con i Regali fòpradetti. Li medefimi JRoIlaflri, û potranno fare impafticcia- ti, intieri, fervìri, con li fbpradctti Regali*. Li fudetti Pollaftri, fi potranno, diflòflàri, ò con 1* oda, fare ripieni, con buona empitura, à beneplacito, e farfi anche arroftiti, con buono addobbo , Saifa , e Sapore, con la fua Crolla fopra, fatta con pane gratta-* to, Sale, e Pepe. Si potranno i medefinu fare in Pafticcio^intieri, con empitura, ò fenza, difloflati, ò con le offe^ à bene- A a 2 pia-