LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia
i SB Lo SCAICO allaModern* placito, con divelli nobili Regali dentro , fervendo/i caldi) con Ghiaccio (opra, ò Zuccaro . Si potranno fervile freddi, in Pallicelo, felina porvi altri Regali, folamente con lardelli, e con chiodi di Garofali, fpolvcrizzati delle folite Spctieric, con fet- te di Salami, fervendofi freddi, come ho detto, con il Ghiaccio, ò Zuccaro fopra. Si potranno fervirc fpczzati, dentro a'Pafticci, eoa sfoglio, ò lènza, prima rifatti in buon brodo, {polve- rizzati con Spctieric j dapoi fi metteranno dentro al fudetto Pafticcio,e fi tramezzeranno, con Cervella- te , e Salciccic fpaccatc, prima cotte, con fette di Pro- vole, ò Mozzarelle, Capi di latte, ò Natte> Oflà ma- itre, fette di Prefciutto, cV: altri Salami, Piccatigli© di Carne di Vitella, ò dal tra Carne, fèttarelle di Coraz- zata, ò Gedronata, Fegati, Tcfticoli, Creile de'medc- (ìmi Pollato, &a1tri nobili ingredienti, con il ioli to brodetto dentro, e fc fi faranno con sfoglio, fi fervi - ranno con Zuccaro (opra *-.-•• Lifliedefimi I-ollalèri, do£ò bolliti in latte, fi po- tranno fare in Zuppe, tramezzati, con fette di Pane di Spagna>conMozzarelle, ò Provole grattate, con Nat- te, ò Capi di latte, fpolvcrizzati in ogni tramezzo, con Zuccaro, e Cannella, facendoliftufare, con un pò- chettinodi Lardo dentro* e potranno fcrvire, per tra- mezzamento di varie Zuppe. ©e i medefimi, fi poffono fare varii fritti, fpaccati per metà* con offa, e fe.nza> e con buona empitura, e-, P Q S
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