LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Vm. /• i SÌ; potranno fcrvirc, per Regali di varii Piatti, ò pure af~ foluti, con Salfa Reale fopra \ fi potranno anco indo- rare, con avvertire, che prima di frigger/I,fi deono far cuocere nel latte, ò brodo, fecondo il conamodo, che fihavrà. Si fanno anche, alla Portoghcfe, cotti, ò fofFritti nel Tegame, con la fua Salfàdi Cappari , Olive fenz* oflo,Cipóllette, Spctierie convenienti, Scaltri propor- tionati Ingredienti. Delle CreAe, Granelli , e Fcgarettr deHi,mc<IeCrm Pollaftri, fé ne fanno Zuppet te, per i Çonvalcfcent i , che con Erbette odorifere, e con poca Sperici ia, i i :- (cono. affai guftofe; delle fudette Creile, e Granelli, il riempino anche Paftìccetti; Li Fegatelli fi cuocoho su le bragè, fi peftano nel Mortajo, e fervono per di- verte Salfe, e Sapori. . Li fudetti Fegatelli, involti in Rete, fi fanno cuo- cere nello Spiedo, tramezzati, con fiondi di Lauro, fervendoli caldi, con Pepe, e fugo di Merangoli, e_ potranno anche (èrvire, per Regali di yarii Piatti. Benché li fudetti Fegatelli, fieno mol to piccioli, contuttociò ne i bifogni, fi pofibno accommodare ; in tutti i modi,chc s accommoda il Fegato del Cappone» Del Pollafiro Sahatico y foe qualità^ e Cucina * I L PoJlaftro Salvatico, è dell'ifteffa qualità deLDo^ meftico > è buono in tutti i tempi, e particola*-