LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

19 o Lo Scalco alla Moderna n:ente, dal Mefedi Luglio, per tutto Novembre ; e d' ottimo nodr!mento ) utile,ëiàlutirero,a tutte le Com- plefllonij il migliore di tutti jè^ii graffo, non molto picciolo, ne di molta groflezza. 11 Pollaftro Salvatico, fi potrà cuocere > &accóm- modare, in tutti i modi, e con tutti i Condimenti, che fi è detto del Domeftico . 11 medefimo f\ può cuocere, in bianco, ò in brodo, e fcrvirlì caldo, ò freddo , à beneplacito $fi può fare_ difiofìato., ò con olla, con empitura, ò (enza, ad ar- bitrio* Sefi vorrà fervire caldo,fi potrà fare bollire, affic- mc con Salami, fatti in fette, con le fette de i medefi- mi Salami fopra. Volendoli, dopò cotto in bianco, fervire freddo, fi pctra (polverizzare, con Pepe, e Cannella, con fopra fieri di Boragginc, e Petro/èllo. ° Il medefimofi potrà cuocere, su la Graticola,'(par- tito per metà, sbruffato con Aceto d'odore, e (polve- rizzato, con pane grattato, Sale, Pepe, e Cannella, fa- cendogli/5 fare fopra, unaCrolla $ Si (ervira caldo, con Sal(a Reale (òpra. 11 medefimo potrà fàrfi impatticelato, ò ftufato, in diverfi modi,con varii Ingredienti, ripieno, diiïofïato, ò con Toffò, à beneplacito. Del medefimo,fi poffono fare divcrfi arrofti, come affaggianâti,involti in Retc^ ò in altre maniere. 11 medefimo, intiero, ò (pezzato,fi potrà fare iW di-