LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par* L< lyi divertì Paftieci, ò Pafticcetti, con sfoglio, ô feiiw, e fi potrà fervire caldo, ò freddo, come fi è detto del Do- meftico. I i fudetti Pollaftri, fi potranno accommodarc itL* tutti i modi, & in tutte le Vivande, chefi è detto delli Pollaftri Domcftici, con rifteffe Sperierie, & Ingre- dienti. * j' , Villi Pulcini Dome/liei^ e Selvaggi , loro qua- lità> e Cucina» L I Pulcini tanto Domcftici, come Selvaggi, fono molto buoni, limili alli groffì, 6c efiendo pic- cioli, hanno la Carne più frolla; non fono però di tan- ta foftanza, come li grolla fono freddi^in primo, e fe- condo grado, e la loro Stagione,firà dal Mefè di Giu- gno, per tutto Agofto . . ' # Li fudetti Pulcini, quandofono piccioli, fi larda- no, con chiodi di Garofali, eftecchi di Cannella , 6c involgendoli iniUte, fi fànnp cuocere nello Spiedo > e poftonp fervire per Regali di vani Piatti. l i medefimi, (1 potrannofare Arrofto, in varii mo* di,à beneplacito, dovendoli regolare il Cuoco in que-£ fti, comenegl'Arrolli, d'altri Volatili, $c altri Uccel- lami piccoli. Li medefimi,dopò arroftiti, con empitura, ò fèniai fi potrannoftufàre, in molti modi, tcnenda.queiror- dinefteflo, chefi è detto- de'Poliaftri) 6c eflendo mol- to