LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

i p a Lo Scalco alla, Modern* to tencri> fenza fcrvirti di Tegame* ò d'altro Vafo, h potrai flufarc, in Piatto d'Argento, ò in altro Vaio gentile, fervendoli con divedi Sapori convenienti. Delli mede-fimi Pulcini, dopò arroftiti, ò bolliti in latte, potrai tramezzare varie Zuppe, abbeverate, con latte, e tramezzate con altri nobili Ingredienti. Delli medefìmi Pulcini,fi poiTono farediverfi Pot- tagger ti, regalati con Gola, e Pancia di Porco, con_ ? fette di Prefcititto, con le fuc folitc Spetierie, Ôc altri nobili Ingredienti. Non citando più a lungo, il diicorfò di limile Vi- vanda $ perche qui in Napoli, in Roma, & in altre_, parti, i Pulcini, non fono in ufo, e quando s'ufano qualche volta, fi fanno arrostiti ; Li medefìmi tanto DomeIli ci, quanto Selvaggi, per clTer buoni, e foflan- rfofi, devono effere, d'una proportionata groflc/za, cv efiendo aiìai. teneri, rieicònò dilettevoli al guflo, par- • ticolarmentei Salvatici. e \ - i * Della GallinaVomeftica^fue qualità^ Cucina. L A Gallina Domeftica, è molto buona, giovevo- le à tutte le Compleffioni, falutifera ad ogni iìtà, di buon nodrimento, <t di facile digcftionc; man- giandofene fpeffo, chiarifica la Voce, eccita l'Appeti- to, e tempra gli humori del Corpo, la negra, è lami- gliore, con Crefla doppia, e dritta, che tenga il Becco foffo, chefia giovane, e che non habbia ancora fattc^ Ova5

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