LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini '.' Par.I* IP3 Ova ; % temperata in tutti i gradi delle fue qualità* ; la Tua Tua Sragione,è lïnucrno, e parte del la Primavera, & ciTcndo cibo di molta foftanza, fi può mangiare in-, tutti i tempi, e Stagioni dell'Anno. Le Galline vecchie, magre, e mal cibate, fono po- co buone, e di cattivo nodrimcnto. Formiano Meifincfcjrfu il primo, che mangiaffe le Galline. Alberto Magno ferive, eflerfi ritrovata in_4 Macedonia una Gallina, la quale fece diciott'Ova, in un giorno, e che daogniuno di quelli nacquero due_» Pulcini, e Plinio feri ve, che le Galline di Villa, vivo- no in molta regola, de offer vanza. LaGallina Domenica, dopò pelata, e netta, delli fuoi interiori, fi riempirà, eon Ova sbattute, Cafcio grattatoci buona qualità , bocconcini d'Olla maftre , di Ccdronata, e Cocuzzata, pezzetti di Sopprefiata, e Preicjutto, ò d'altri Salami, Paffarina, e Pignoli, Pi- perna, Erbette odorofc battute, Pepe, &r altre folite^ Speticric, &: Ingredienti; fi farà cuocere in brodo, ò in bianco, con Acqua, e Sale, e fi fcrvirà calda, ò fredda, con empitura, ò fenza, à beneplacito, e fêla vorrai dirottare prima di cuocerla, e fùria ripiena tra Carne, e Pelle, farà à tuo piacere ; così ripiena la fervirai cal- da 5 potrai regalarla fopra , con mazzetti di Finocchi fjcfchi, cotti in buon brodo graffo, Cervellate , ò Sal- ciccie fpaccate, e fette di Salami,prima cotti, ò con al- tre Copriture, à beneplacito. La fudetta Gallina, cotta come fopra-, con empicu-