LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

196 lo Scalco al/a Moderna & altri Salami , e li fcrviranno calde y con gì"iftcflì Sa- lami l'opra, con empitura, à beneplacito • . Le fudettc Gallinefi potranno empire, con Olive , Cappari, PafTarina, e Pignoli, Pepe, e Cannella, pcfc- 7.etti di Salami, Tartufali, Vachi d'Agrefta intieri, à fuo tempo* bocconcini di Mela Tramontane, òd'altri frutti, Amarene frefche? ò fecchc, Pruna, Vifciolc, e_, BriccocoJe fecche, infieme con li fuoi interiori, & al- tri nobili Ingredienti,fi potranno anche fare (otteHa- te, con fugo di Limone, Motto cotto, e con altri Re- gai^ à beneplacito • Le medefime ripiene come fopra, fi potranno fere— in brodo lardicro,ìàne, ò in peni,con gl'iftciTi Ingre- dienti, della riempitura, con buon brodo, & un poco di Vino bianco gencrofo,fi ferveranno calde,con le fo- lite Erbette odorofe, e Spetierie convenienti. Le medefime fi potranno fareArrofto, con empitu- ra, q ienia, efi fèrviranno calde, con Pepe, CannellaJ fopra»ò altro Sapore conveniente. Si potranno arroftirc in varii modi, con Crofta di pan grattato. Sale, e Pepe, overo involte in Rete, lar- date^ iènza lardclli,con empitura, ò fenxa, nell'i ftefla maniera, che s'è detto de i Pollastri Domeftici >jb Sel- vàggi. Del