LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

DiAntoniaLatini: Parti. 9 che sa ordinare rutic foi ti di Pottaggeria,agfc,c dolci ,' e clic ha fcrvito con lode, e riputatione,in divcric fun* tioni di conviti Jplcndidi, e Reali. Reità à carico dello ScaIco,ij provedere nella Cor- tentiamo Ufficiali, abili all'Ufficio, facendone partew cipe il i\ìaggiorduorno,ò Maftro di Ca{à,ccrcado ogni vantaggio nelle provifioni. Tocca dunque allo Scal- co di provedere la Cafa, di Cuoco , di Credenzicro » ouero Ripolu'ero, di Spenditorc, e di Diipcnfìcro • Delle qualità, che deve bavere il Cuoco . E ' Neceflàrio principalmente,che (ia huome da be* ne, fedele > e che fappia far bene il fuo Ufficio y con diligenza, e puntualità ; che non Ha amatore del vino; perche chi pecca di quello vitio, fpeflb tracolla ja riputatione dello Scalco, facendo le vivande fcnz&J li neceflarii condimenti j deve procurare di fervirc con ogni àttentione, d'eiïer polito nella cottura delle vi- vanderò permettendo per quanto può,che li fuoi aju-> tati vi mettanole mani,dinólcialacquare ne/Funa cofà di quelle, che gli vengono cófcgnate,per bifogno dei^ la Cucina, ricordandofi di havernc da rendere ftr,<jttì{^ fimo cóto allo Scalco;vada guardingo,che gli Ajutan-j ti, e li Garzoni, non pongano in fofpetto laTua fedcl^ ta. Compartisca bene tutto ciò,che gli vieri confegna- to,pcr ufo delle vivandc,6V ordini al più efpcrto degli (Ajutatijchc faccia ilfimile,j>rocuranddo* iftruire benç B nel-