LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia
a 18 , Lo $ça(co alit Mo Jkrwl Le PernicK1<\lJa Paflagoiiia hanno due cuori , come dice Teofralto; ve nefono di molte {òrti, e facilmente Ci domiaicano; e le loro Ova furono tenute in mo! ftima da Eliogabalo, e celebrate grandemente da Avi- cenna, perche giovano à confortare ij Cuore, e gene- rano buon langue. Le Pernici lì cuocono, in Aequa, e Sale, infieme__, con un pezzo di Carne di Vitella, facendoli confuma- re il fuo brodo, più che per metà, con aggiungervi Radiche d'Erbe odorofe 5 11 danno à bere alle Donne, per facilitare i Meftrui • Le fudette Perni ci,bollite infieme, confette di Prc- feiutto, e di Salami, con Caolifiori fopra, prima bol- liti in Acqua, e poi forTritti, con buonOglio, e Pepe, & altri Ingredienti, arrivati alla Cottura, fi ferviran- no, con una Salfa, polla in Tondini, fatta alla Spagno- la, con Vino bianco, fugo di Merangoli, Peparoli, Spiche d'Aglio ammaccato, & un pò d'Oglio, e Pepe ; fi Tara bollire ogni cofa infieme, eli porrà , come ho detto, in Tondini, clic riufeirà di molto gufto. Si deve avvertire, che le fudette Pernici, quando fi havranno da lcrvire>dcntro â Mineftrc di Verdura,ò di Legumi, fi dovranno ridurre à mezza Cottura, in Ac- qua, e Sale, e poifi finiradnniocuocere in brodo fo, ò in Mincllre di Verdura, ò di Legumi. Le fudette Pernici, dopò ripiene , cori Ova sbattu- te , polvere di Moftacciolo, Offa madre, bocconcini > Lardo, ò Gola 4[Porco battuto > bocconcini di Pie-, feiutr
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