LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2 i o Lo Scalco alla Modem* commodano i Fagiani \ e pollono fervire,per Rifreddi, come fi e detto, degli fteflì Fagiani. De/// Pernicotti, loro qualità, e Cucina . L I Pernicotti, effondo figlioli delle Pernici grofle, abbandonati dalle loro Madri, fatti già grandi, fono d'ottimo nodriincnto, e di facile digettione j le_J loro qualità fono temperate in tutti i gradi j per ordi- nario fi mangiano l'Elia te, & in quella Stagione fono migliori, delle Pernici grolle. La miglior Cottura, chefi pofla fare di e/fi, è arro- toli, lardati minutamente, involti in Rete, ò in Car- ta, ferviti con Salfa Reale fopra, e volendone fare al- tre Vivande, ti potrai regolare nel modo detto , delli Piccioni Selvatici, e con gl'iftcffi Ingredienti • Tanto le Pernici, quanto li Pernicotti, quando fo- no graffi, morti da tre, ò quattro giorni, fi cuoceran- no allo Spiedo, e dopò cotti, fi faranno, fgazzariati, con fette di Limone piccolo, odoiofo, che riefeiranno mol to appetì* tofi- Delle Starne-> loro qualità, e Cucina v M Olti afferifeono, che mangiandoli per un'An- no intiero, e continuo, delle Starne, fi guari- Ice dai Morbo Gallico 5 cibandofène però ogni gior- no, fema prendere altra Vivanda j Io in ciò jnì rimet- to 4