LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par*L 221 to all'Opinioni defilici, oc aifermo, che la Carne del- le fudet te Starne, è utile, e (àlutifera, à tutte le Com- pleilìoni, di buon nodrimento, e di facile digeilione, purché fieno giovani, e non vecchie, e che fieno frol- le, ihte al fereno, in luogo feoperto s che cosi faranno più tenere, e purificate j I4 loro qualità è temperata in tutti i gradi j dal JVlcfc di Décembre, comincia la loro Stagione, e dura per tutto Marzo. Diomede Pefccnnio, fu il primo, che mangiafìe le Starnc,quefto fu virtuofo, in tutte le faenze, e lì dilet- tò molto di quello cibo. La Starna, quando è giovane, e frolla, fi può appa- recchiare , in tutte le Vivande , ben condita di Spetie- rie,ferviladErbe odorofe,cotta in buon brodo grado di Cappone, ò d'altra Carne, che cosi riufcirà mol toy (bilantio(à, e filutifera ad ogni Età. La fudetra Starna,fi può fare bollita, con i fuoi pro- portionati ingredienti, fervi ta calda, ò fredda, à bene- placito, con diverfè Salfe, e Sapori. Delle fudette Starne,fi pollono fare diverfi Pottag- getti, con vani, e nobili Ingredienti. Delie medeiìme, fi poflono fere varii Arrodi, afta- gianate, incarbonatc, & in altri modi, con empitura, ò fenza, con Crolla, Sapore, e Salfa, à beneplacito • Si potranno lardare, con lardelli di varie robbe can- dite, e frenare, con chiodi di Garofali, e (lecchi di Cannella, con empitura, ò lenza ; fi potranno anco faicfottcftatc, òftufate, Se in altri modi, con di- ver-