LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2 21 Lo Scalco all* Modern* verri Regali dentro, intiere, ovcro in pczii. Sipoifono accommodare, nelle occafioni, in tutti i modi,e Vi vandeane s*è detto de'Fagiani, con ri/lclTo ordine , Regali, e Condimenti , benché nonfieno di tanta bontà. Delle Stamotte, loro qu&lìù, e Cucina . L E Starnotte, fono affai migliori, delle fopradettc Starne grolle, di maggior nodrimcnto, di qua* lità lòttilìffima; è la loro Stagione, da Luglio, per tut- to Novembre. Sono fquifite, cotte allo Spiedo,arroftite, fervi ti calde, con Salia Reale fbpra. Si potranno fare Arrofto, con empitura, ò fenza, involte in Rete, ò in Carta, ovcro, involte in fiondi di Vite, ò di Lauro, lardate minutamente, con fette di Prcfcilitro dcntro,e lervitc,con Salfe, e Sapori diverfi, polii in Tondini. Si potranno fare Arrofto, unte con Butiro, con una Crolla fopra, di pane grattato, Sale, e Pepe, e fi fervi- ranno calde, con fugo di Limone, ò altro Sapore, à be- neplacito . • ' . . . , Se ne potranno fare diverfi Fritti, indorati, ò fenza indoratura, fervendoli calde, con Salfà, ò Sapore fo - pia, e potranno anco fervire* per Regalo di varii Piatti. Si potranno fare, in brodo Iardiero> ò fìufàte, cotte in-