LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par. I. %i$ con il fuo sfoglio fopra, e con il fuo brodetto dentro , con fugo d'Agrcfta, e Roffi dova sbattu t i. Della fudetta Beccaccia, Ci poflono fare, varii Frit- ti, ferviti caldi, con fàpori fopra > & altre diverte Vi- vande, à beneplacito • %... * — ^ - DelGallo d'India y fùe qualità y e Cucina. * L I Galli d'India, furono prefi nelli Paefi Africani > e trafportati in molte parti dell'Italia, per Re* gali di Gran Signori; vengono chiamatiGalli d'India* non perche fieno venuti dalle parti dell'Indiai ma per- chefono dell'ifteflò nodrimento, fàpore, e bontà, delli Polli d'India; Ci mettono à frollare, al fereno, contut- te le Penne, per quattro, ò cinque giorni ; li migliori fono quelli, che s'allevano, e Ci pigliano in Campa- gna , morti, pochi giorni prima, che Ci cuocano ; e UL. loro Carne, è bianca ,più d'ogni altro Pollo, e quan- do, è frolla â baftanza, è più facile à digerirà ; quando fono cotti bene,r generano buon langue, efi danno à glifteffi Convalefoenti, havendo virtù di rinforzarci deboli { fono giovevoli, à tutte le Comple/fioni, ec- cetto à i Podragrofi; le loro qualità fono calde, & hu- mide , in fecondo grado, & è la Stagione di effl v dal principio dell'Inverno, per qualche parte di Primave- ra ;fi legge, che il primo cheraangiatfedi quella Car* ne, folle un certo Solpitio Africano. Il fudetto Gallo d'India,fi puoi falpimcntare Ï pri* Pf ma