LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

2itf Lo Scalco alla Moderna ma cotto in bianco, e fervito freddo, con Salo, e Pepe fopra, ripieno, con TiftefTa empitura, che fuol farli del Cappone alleilo, &: anche fènza empitura, à benepla- cito; iè lo vorrai diflbiìàre, prima di cuocerlo,fi rimet- te al tuo arbitrio. Si può anche cuocere in Vino bianco , con Garofa- l i, e itccvhi di Cannella, fervito caldo, e fpolverizza- to, con Sale, e Pepe; il può anche fervire freddo, dopò ciìcrfì fpoipato, e diiìoiìato, (polverizzato folo, con_, Pepe, Cannella, e fugo di Limone; le lo vorrai fervire intiero, fenza fpolparlo, farà rimeilo al tuo genio. Si può cuocere in Vino, come fopra, e riveftito con le fue Alc,Codc,e.Tefta, può fervire per Piatto rifred- do , con varii capricciofi atteggiamenti, in forma d' Aquila, ò d'altro Animale, guarnito di varii ritocchi d'Oro, 2 d'Argento , con Corona in Tefta, ò lènza, con Tremolanti divertì, e con varii fogliami capric- ciofi d'intorno, come altrove diraffi. Il fudetto, dopò cotto in bianco, con diverfi Sala- mi (paccati, ò in fette^ fi ricoprirà con mazzetti di ver- dura,primà cotti in buon brodo, tramezzati con li det- ti Salami, (polverizzato con Pepe, (cryito caldo; e fe_, lo vuoi prima diffoiïare, e farci empitura, fi rimette al tuo beneplacito. 11 fudetto Gallo d'India, dopò ripieno, con Picca- tiglio di Vitella, ò d'altra Carne, prima arroftita, e_. battuta minutamente , con Olla madre di Vaccina , Uccelletti piccoli,prima arroftiti alio Spiedo, Brafcio- let-