LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par.I. 135 La fudetta ripiena, come fopra, fi potrà impartie* ciare, ò itufare, con divedi frutti dcnrro, Speti crie_, convenienti, &" altri confaccvoli Ingredienti; 11 fcrvi- rà calda, con gl'ifte/fi Regali fopra, con buon brodo graiìo, e buon Vino generofò. Si potrà anche fare, in brodo lardiero, con fcttoli» ne di Salame, con le folite Erbette odorole, Spetierk-> convenienti, & altri proportionati Ingredienti. Si potrà lèrvirc in Palticcio, calda, ò fredda , con-i empitura, ò lenza, à beneplacito, con le folite Spetic- rie, Oc altri proportionati Ingredienti. Si potrà anche fervire fpezzata, iu Palticcio, tra mczzata,con diverfi Piccatigli di Carne, con le folit Spetieric, con sfoglio, e lenza. _ Si potrà fare in diverfi Arrofti,con empitura, ò fon- ia, con Croila,con addobbo, e con Sapori digerii, iru, Tondini. Se ne pofTono fare diverfi Pottaggi, con diverfi In- gredienti, come fi dirà al fuo luogo. Quando fi vorrà cuocere intiera , fi dovrà prima far rinvenire, in bianco, ò nello Spiedo. Mi dichiaro però, che quelli Animali benché fervi- ti, con ogni Induftria, e Maeftria, non fono degni di Banchetti Reali, e delle Tavole de* Grandi, etiendo cibo proprio di Gente bafia. Li Fegati, e Vcntricelli, dell'Anatra, fono buoni ai- rolli, ammolliti nel latte, e cucinati in tutti quei mo- di, che fi cucina il Fegato del Cappone* * Gg z le